筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

使面团筋性降低是利用了糖的（）

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调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。

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搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。

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为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。

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面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

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冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

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米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

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不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。

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没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

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