在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。

单选题查看答案

在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。

单选题查看答案

在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。

单选题查看答案

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

单选题查看答案

菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。

单选题查看答案

下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。

单选题查看答案

在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

填空题查看答案

（）的肉质质地相似，通常相配成菜。

多选题查看答案

配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。

判断题查看答案