冷冻一般是温度在-4℃以下。

经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

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一般情况下，直燃型溴化锂机组允许的冷冻水出口最低温度为（）℃。

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一般空调用离心式制冷机取4℃~7℃冷冻水时，采用单级或（）级离心机。

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对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。

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有一氟利昂卧式壳管式干式蒸发器，外表面积Aof=34.4m2，传热系数k0=488.5w/（m2·℃），空调冷冻水流量v=0.0042m3/s，回水温度t2=10℃，制冷剂R22的蒸发温度t0=5℃。冷冻水密度、比热分别取ρ=103kg/m3、Cp=4.19kJ/（kg·℃）。 试求： （1）冷冻水出口温度t1； （2）蒸发器制冷量Q0。

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保存冷冻食品的常用温度是（）

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在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

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腌肉温度一般因控制在（）℃以下。

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冷冻干燥是将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10—-50℃）冻结成固态，然后在高度真空（130～0.1Pa）下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程，也称升华干燥。冷冻干燥也是真空干燥的一种特例。

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