简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
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冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
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由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
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快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
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随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
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简述影响冻结速度的因素。
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简述边坡应力分布特征与边坡变形破坏的关系。
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