简述冻结速度与冰晶分布状况的关系?
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冻结速度与冰晶体的分布关系是什么?
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直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系?
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由于缓慢冻结的时间长,所以形成的冰晶个体小,冰晶数量多。()
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快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。()
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论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系?
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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()。
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随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞()、食品汁液()、食品结合水()。一般可采取()、()等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
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