快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）

由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）

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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

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随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

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为什么快速冻结对肉质的影响小？

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简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？

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简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？

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肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。

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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？

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