烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

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果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

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玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

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畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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烹饪原料的选择有哪些原则？

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烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

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烹饪原料的品种特点指（）

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