韧性面团的调制

影响韧性面团调粉的因素有哪些？

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酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

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面包面团调制的目的是什么？

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影响面团调制的因素有哪些？

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打蛋机最适宜调制的面团是（）

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面包制作工艺中面团调制的方法有哪些？ 

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简述饼干面团调制工艺。

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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。

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饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。

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