食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率

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哪种蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白（）

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如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）

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在食物分表中，鸡蛋可食部为88%，每100元鸡蛋含蛋白质13.3g，那么200g鸡蛋含蛋白质（）

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食物中蛋白质含量测定一般使用（　），测定食物中的氮含量。

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下列食物中蛋白质含量最少的是（）。

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食物中蛋白质含量测定一般使用（）。

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已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是（）。

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食物蛋白质中含氮量一般为（　）

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