炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。

炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%，标准化后原料乳的脂肪含量为4%，非脂乳固体含量为10%，欲制长期是蔗糖含量45%的炼乳，试求100Kg原料乳中应添加蔗糖多少？

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简述淡炼乳脂肪分离的防止办法？

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（）现象是由于炼乳结构内形成酪蛋白微胶束的原因。

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脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

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小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？

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简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？

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加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。

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淡炼乳中进行的再标准化，是调整（）的含量。

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甜炼乳在冲调后，有时在杯底发现有白色细小沉淀，俗称小白点，其主要成分是（）

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