炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。

炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。

单选题查看答案

制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。

判断题查看答案

在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。

判断题查看答案

炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

单选题查看答案

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

判断题查看答案

制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

单选题查看答案

炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

单选题查看答案

制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。

判断题查看答案

制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

单选题查看答案