料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。

脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

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料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

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料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

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猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能；含有氨基酸16种，其中有（）是人体必需的氨基酸。

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粮食是人类生命的重要物质，也含有许多的营养物质，其中，粮食的主要成分是（）

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蛋白质是一种结构复杂的（）化合物。它由几千个（）分子构成。组成氨基酸的主要元素有（）、（）、（）、（），大多数含有（）、（），少数含有（）、（）、（）、（）等元素。

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县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

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调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

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由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。

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