油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

判断题查看答案

油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。

判断题查看答案

油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

单选题查看答案

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

判断题查看答案

油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

判断题查看答案

将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。

判断题查看答案

将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。

判断题查看答案

油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。

判断题查看答案

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。

判断题查看答案