糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

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大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

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β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

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淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。

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淀粉分解酶主要有哪些？

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