肉类变质时，出现的现象有（）。

肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。

填空题查看答案

导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。

填空题查看答案

既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）

单选题查看答案

挥发油氧化变质后，一般的现象有（）

多选题查看答案

常见的罐头腐败变质现象有（）、（）、（）和（）。

填空题查看答案

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

单选题查看答案

下列各组物质相互作用时，有蓝色现象出现的是（）

单选题查看答案

试述罐头食品变质的现象及原因。

简答题查看答案

禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）

填空题查看答案