挥发油氧化变质后，一般的现象有（）

既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）

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常见的罐头腐败变质现象有（）、（）、（）和（）。

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肉类变质时，出现的现象有（）。

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挥发油分馏时，高沸点馏分可见到美丽的蓝色、紫色或绿色的现象表明有哪类成分的存在：（）

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药物易发生自动氧化变质的结构是（）。

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防止食品氧化变质应从哪几方面入手？

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禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。

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油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

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下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品。（）

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