下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

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翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

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勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

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大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

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