速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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什么是巧克力制品？巧克力制品分哪几类？
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冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。
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高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
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糖制品的保藏原理是什么？
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高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
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影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
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