山西面食花式繁多，技法奇绝，有拉面、（）、拨鱼、蘸尖等100余种。

山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

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拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。

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花式蒸饺是用温水面团制作的点心。

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制作花式菜的常用基本手法是（）。

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花式船点是属于（）。

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盐是最重要的一种调味料，是咸味的主要来源，在拉面中加入食盐可以（）。

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广式点心种类繁多，著名的品种有（）。

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（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。

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中国古代宴会名目繁多，根据不同规格，大致有（）。

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