制作花式菜的常用基本手法是（）。

花式蒸饺是用温水面团制作的点心。

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基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

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烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

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下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。

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下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

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下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

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下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。

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通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

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沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

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