（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

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粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、（）和（）组成。

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适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。

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烙主要适用于各种饼类品种的制作。

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花式蒸饺是用温水面团制作的点心。

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制作花式菜的常用基本手法是（）。

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花式船点是属于（）。

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山西面食花式繁多，技法奇绝，有拉面、（）、拨鱼、蘸尖等100余种。

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酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。

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