简述大曲作用。

简述谷壳是酿制大曲酒的作用。

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简述大曲酒的传统技术固体续渣法酿造大曲白酒的技术控制。

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比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。

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简述大曲酒的生产工艺。

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酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

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简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？

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白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

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大曲的特点及类型，不同类型的大曲用于生产哪类酒种？

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大曲中有哪些微生物？

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