调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。

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黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。

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调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

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水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

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制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

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制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。

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使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

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使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

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