油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。

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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

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食用油脂酸败的原因是什么？

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简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

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可以防止油脂酸败的维生素是（）。

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油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

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油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。

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