单选题
A大
B中
C小
D大火转中
正确答案
答案解析
略
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酥是用大火短时间加热的一种方法。
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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
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白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
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