肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。

500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。

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（）的菜肴大都带有明显的焦香味，及鲜嫩多汁的特点。

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制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。

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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

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未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

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生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

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味美思酒适宜餐后饮用。

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简述皮冻汁是如何熬制的？

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菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

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