罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
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影响罐头热杀菌的因素有（）。
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（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
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试述罐头杀菌的目的及制定正确杀菌工艺应考虑的因素。
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简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
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简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
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