单选题
A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
Dβ－胡萝卜素
E抗坏血酸
正确答案
答案解析
烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。
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有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
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在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。
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在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。
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谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
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烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
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蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）
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蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）
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在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
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油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
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