将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

工具用过后，应根据不同的类型分别定点存放，不可混放在一起。

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将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。

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搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

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将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。

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将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

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生碱水的配制方法是将（）500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。

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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

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（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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