蒸法的原理是什么？

蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

单选题查看答案

以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。

单选题查看答案

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

单选题查看答案

排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？

简答题查看答案

烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。

判断题查看答案

烟熏保藏法的保藏原理是（）。

多选题查看答案

水发的基本原理是什么？

简答题查看答案

着衣处理的原理是什么？

简答题查看答案

油发的基本原理是什么？

简答题查看答案