烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。

排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？

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蒸法的原理是什么？

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蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

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以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。

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蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断

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蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。

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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

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桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。

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在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。

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