果蔬热烫效果以（）为标准。

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

填空题查看答案

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

判断题查看答案

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

判断题查看答案

热烫温度以（）失活为标准。

填空题查看答案

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

填空题查看答案

对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

多选题查看答案

小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

单选题查看答案

果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

判断题查看答案

带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。

填空题查看答案