热烫温度以（）失活为标准。

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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果蔬热烫效果以（）为标准。

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热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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温度对酶的影响主要表现在，（）使酶变性失活，（）白酶不变性，但能破坏细胞。

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温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。

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相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

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ECU一般以（）为进气温度信息的标准温度。

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