鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。

烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。

简答题查看答案

浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

单选题查看答案

净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

判断题查看答案

水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

单选题查看答案

花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

单选题查看答案

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。

判断题查看答案

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。

判断题查看答案

在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

单选题查看答案

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

单选题查看答案