鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
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鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
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鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
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加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。
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属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
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超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。
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我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。
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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
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冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
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