鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

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鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。

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鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。

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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。

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属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。

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超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。

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我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。

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冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。

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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

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