简答题

如何对酸败油脂的判定?

正确答案

将油脂倒人150mL小烧杯中,置于水浴上加热至50℃,以玻璃棒迅速搅拌,嗅其气味。酸败油脂带有酸味和哈喇味。酸败越严重,气味也越强烈。再醮少些样品辨尝其滋味。酸败油脂有酸味和辛辣味。

答案解析

相似试题
  • 餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品,应当()

    单选题查看答案

  • 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?

    简答题查看答案

  • 油脂氧化酸败概念

    名词解析查看答案

  • 油脂氧化酸败

    名词解析查看答案

  • 下列物质中,能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是()

    单选题查看答案

  • 如何对鲜虾进行鲜度的判定?

    简答题查看答案

  • 怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定?

    简答题查看答案

  • 厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

    简答题查看答案

  • 油脂的热聚合概念

    名词解析查看答案