下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。

下列菜品中属于脆熘的是（）。

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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

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淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。

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下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

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下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。

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下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

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蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

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下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。

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