判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法，错误的是（）
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白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
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在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
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下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（）
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煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
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高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。
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