用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。

在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）

判断题查看答案

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

填空题查看答案

苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）

判断题查看答案

糖在加热时产生的（），使糕点着色。

多选题查看答案

为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

单选题查看答案

冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

单选题查看答案

饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。

单选题查看答案

简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。

简答题查看答案

糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.

单选题查看答案