勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。
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翻勺又称勺工,根据翻勺的度,可分为大翻和()。
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扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。
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大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润滑度,利于大翻勺成功。
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大翻勺菜肴勾芡的技法是()。
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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。
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扒菜的特点之一就是大翻勺。
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大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。
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