食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。

说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

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简述食盐的防腐保藏作用是什么？

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食盐的保藏作用主要体现在（）。

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食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

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如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶状溶液的（）不会溶出，因为半渗透膜不能允许分子很大的物质外渗。

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大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。

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叙述酶活性与温度变化的关系是什么？

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装罐时要求每罐净含量允许公差为（）。

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成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。

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