蛋白靠近蛋壳的部分被称为稀蛋白。
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新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）
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禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。
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目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。
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禽蛋中脂肪含量（蛋壳部分除外）约为（）。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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