为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

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烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

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滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

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芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

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爆类菜品的质感评价标准为（）。

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熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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