烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。

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制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

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菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。

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要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

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要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

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烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

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烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。

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下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。

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氽的菜肴在烹制上有（）方法。

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