A对
B错
蔬菜中的大白菜,菠菜,油菜需剁制,挤去水分后使用。
判断题查看答案
用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。
用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。
单选题查看答案
用海参制馅,一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后()使用
用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和()。
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,()再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
用鸡肉制馅一般应选用()。
填空题查看答案
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。
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