变性后的蛋白质其分子量也发生改变。

变性后的蛋白质其分子量（）。

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蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。

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什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？

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变性后的蛋白质在一定条件下，有些还能复性，恢复其生物学功能。

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含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后，分子展开，然后分子间发生疏水相互作用，随机无序缔合形成的不可逆凝胶是（）。

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一蛋白质分子中一个氨基酸发生了改变，这个蛋白（）

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猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）

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蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。

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蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。

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