用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。

判断题查看答案

用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

单选题查看答案

采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

单选题查看答案

“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

判断题查看答案

传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以（）为宜。

单选题查看答案

畜肉内脏的加工要求，首先是（）其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以兔变质。

单选题查看答案

用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。

单选题查看答案

传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。

判断题查看答案

调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。

单选题查看答案