简述菜点销售服务的卫生管理。
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简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
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生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
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菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
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简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。
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以菜点原材料成本乘以定价系数的菜点销售价格定价法即（）定价法。
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简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。
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简述菜点选择的组合要素。
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