酒精阳性乳的热稳定性很差。（）

生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

填空题查看答案

影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

填空题查看答案

简述酒精法检验原料乳的原理

简答题查看答案

乳的酸度达到（）情况下，酒精实验即产生凝固。

填空题查看答案

乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

填空题查看答案

在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精。

单选题查看答案

相对密度是指（）；测定液体的相对密度的仪器是（）。锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计，它是以（）溶液重量百分比浓度为刻度的；专门测定牛乳相对密度的密度计叫（）。乳稠计是用以测定牛乳相对密度的密度计，若刻度为30，则乳的相对密度是1.030 ；波美计有轻表、重表两种，前者用以（）的溶液；从酒精计上可直接读取酒精溶液的（）分数。

填空题查看答案

低酸度酒精阳性乳产生的原因？

名词解析查看答案

高酸度酒精阳性乳

名词解析查看答案